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2026年餐饮行业食品安全与风险控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最符合题意的选项，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？()

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保其符合食品安全标准

C.确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准

D.公示所经营的食品的名称、产地、生产者、联系方式、进货日期以及保质期

2.餐饮服务提供者采购食品时，对供应商应建立哪些档案或记录？()

A.供应商的资质证明文件

B.采购的食品名称、数量、进货日期、生产日期、保质期

C.供应商的联系方式

D.以上都是

3.在餐饮服务场所，处理生食海产品与处理熟食的砧板、刀具、容器等应如何管理？()

A.可以混合使用，但使用前必须彻底清洗消毒

B.必须分开使用，并有明显标识，防止交叉污染

C.可以交替使用，但每次接触生食后必须消毒

D.只需使用一次性器具

4.食品添加剂使用时，下列做法哪项是正确的？()

A.为改善食品风味，可超范围超量使用食品添加剂

B.