2026年咖啡饮品创新研发考核试卷.docxVIP

2026年咖啡饮品创新研发考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的产地原始风味特征？

A.日晒法

B.水洗法

C.脱壳法

D.气候处理法

2.在制作意式浓缩咖啡时，影响萃取液浓度的主要参数不包括：

A.水的温度

B.咖啡粉的研磨粗细

C.压力机的重量

D.萃取时间

3.以下哪种原料不适合用于制作传统意义上的咖啡饮品，但常被用于创新研发？

A.热牛奶

B.椰奶

C.咖啡豆渣

D.坚果酱

4.如果一款冷萃咖啡饮品口感过于寡淡，可能的原因是：

A.咖啡豆烘焙度过低

B.冷萃水温过高

C.冷萃浸泡时间过短

D.使用了过多的糖浆

5.当前咖啡消费市场的一个重要趋势是“健康化”，以下哪项不属于常见的健康化创新方向？

A.低糖或无糖选项

B.使用植物基奶替代品

C.添加功能性成分（如益生菌、维生素）

D.使用深色烘焙豆以增加饱腹感

6.以下哪种冲煮方法通常能产生果酸感较高的咖啡风味？

A.法压壶冲煮

B.滴漏冲煮