2026年黄酒酿造工实操题库.docxVIP

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黄酒酿造工实操题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.黄酒酿造中最常用的糖化发酵剂是？

A.干酵母

B.醇母曲

C.小曲

D.乳酸菌

答案：C

解析：黄酒酿造中，小曲常作为糖化发酵剂使用，含有大量糖化菌和酵母。

2.黄酒酿造原料大米中的淀粉，其主要的储藏形式是？

A.直链淀粉

B.胶淀粉

C.支链淀粉

D.纤维素

答案：C

解析：大米淀粉中支链淀粉含量最高，约占70%-80%，是主要供发酵的碳源。

3.黄酒酿造过程中，曲霉主要进行的生物化学过程是？

A.发酵

B.糖化

C.凝聚

D.催化

答案：B

解析：曲霉含有淀粉酶，能将淀粉水解为糖，即糖化作用。

4.糖化醪pH值一般控制在多少范围最适宜？

A.2.0-3.0

B.3.5-4.0

C.4.5-5.0

D.6.0-7.0

答案：B

解析：适宜的pH值有助于糖化酶的活性发挥，防止杂菌污染，通常控制在3.5-4.0之间。

5.糖化过程的主要目的是？

A.将蛋白质分解为氨基酸

B.将淀粉分解为可发酵性糖

C.将糖分解为酒精

D.将酒精分解为醋酸

答案：B

解析：糖化阶段，利用曲中的酶将原料中的淀粉转化为可被酵母利用的糖类。

6.发酵容器选用的标准是不透水、不透气、并具有一定的？

A.保温性

B.导热性

C.耐酸腐蚀性

D.防火性