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2026事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中重金属铅的测定，常用的经典方法是什么？

A.原子吸收分光光度法

B.紫外可见分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

2、食品中农药残留检测常用的高效液相色谱法适用于测定哪类农药？

A.有机磷农药

B.重金属农药

C.放射性农药

D.生物农药

3、食品中水分含量的测定，常采用哪种干燥法？

A.常压烘箱干燥法

B.微波干燥法

C.红外干燥法

D.冷冻干燥法

4、食品中酸度的测定，常用的指示剂是什么？

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴百里酚蓝

5、食品中亚硝酸盐测定使用的显色反应是？

A.格里斯试剂反应

B.双缩脲反应

C.米伦反应

D.奈氏试剂反应

6、食品中微生物检测常用的培养基类型是？

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖培养基

C.马丁培养基

D.高氏一号培养基

7、食品中黄曲霉毒素B1的测定推荐使用哪种方法？

A.高效液相色谱荧光检测法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.质谱法

8、食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法，使用的催化剂是什么？

A.硫酸钾和硫酸铜

B.氯化钠和碳酸钠

C.过氧化氢和高锰酸钾

D.硝酸和盐酸

9、食品中甜蜜素的测定方法是什么？

A.