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中荷跨境数字饮食文化中跨国乳制品发酵比较—基于中国蒙古族奶食数字档案与荷兰乳制品数字文献实证

第一部分：摘要与关键词

本研究以中国蒙古族传统奶食与荷兰乳制品两大横跨欧亚大陆的乳制品发酵体系为研究对象，依托近年来迅速积累的蒙古族奶食数字档案与荷兰乳制品数字文献，运用比较文化学、食品人类学、发酵微生物生态学与数字人文相结合的跨学科视角，系统考察中荷跨境数字饮食文化中跨国乳制品发酵实践的同质性与异质性。研究的核心问题聚焦于：在数字化记录、保存、传播与再生产的语境下，两国乳制品发酵所蕴含的微生物群落结构、发酵工艺路径、风味物质生成机制以及社会文化象征意义，如何通过数字档案与数字文献形成可比较、可对话、可互鉴的知识图谱？进而在跨境数字饮食文化的理论框架下，探索传统发酵知识在当代数字化转型中的存续机制与重构逻辑。

在研究背景层面，本研究回应了三个层面的紧迫性。其一，全球饮食文化遗产正在经历前所未有的数字化浪潮，联合国教科文组织关于非物质文化遗产的保护议程明确呼吁各成员国加强对传统饮食知识的数字化采集与建档工作，而乳制品发酵作为人类最古老的食品生物技术之一，其跨地域、跨文化的比较研究尚缺乏系统化的数字档案支撑。中国蒙古族奶食与荷兰乳制品分别代表了欧亚大陆东部草原游牧文明与西北部低地农耕—畜牧混合文明在乳制品发酵领域的典型实践，两者既存在微生物学层面的某些共性（如乳酸菌主导的乳酸发酵路径），又存在