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2026年餐饮烹饪原料选购与加工技术模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.大白菜

B.鸡蛋

C.豆腐

D.土豆

2.评价肉类新鲜度的重要指标是（）。

A.色泽鲜艳

B.气味酸臭

C.肌肉有弹性

D.价格便宜

3.在常温下保存鱼类，常用的方法不包括（）。

A.覆盖保鲜膜

B.置于阴凉处

C.放入冰箱冷藏

D.用绳子悬挂在阴凉通风处

4.蔬菜原料中，属于根茎类的是（）。

A.西红柿

B.白菜

C.胡萝卜

D.黄瓜

5.以下哪种方法不适合用于蔬菜的去皮？（）

A.榨汁机

B.削皮刀

C.磨皮器

D.洗涤

6.“剞”是烹饪原料加工中的一种技法，其目的是（）。

A.便于清洗

B.改变原料形状，便于入味或成菜美观

C.增加原料重量

D.烹饪前进行焯水

7.用于制作“灯影牛肉丝”的牛肉部位最好是（）。

A.牛腩