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2026年营养配餐员(高级营养配餐技能)试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）

1.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，对于65岁以上存在肌少症风险的老年人群，每日蛋白质推荐摄入量（每公斤理想体重）的最低阈值为：

A.0.8g

B.1.0g

C.1.2g

D.1.6g

参考答案：C

考点解析：2023版DRIs专门针对老年肌少症防控更新推荐标准，健康65岁以上老年人群蛋白质推荐量为1.0g/（kg·d），存在肌少症风险或日常活动量不足的老年群体最低需达到1.2g/（kg·d），长期规律运动的老年群体推荐量提升至1.6g/（kg·d），普通健康成年人群的蛋白质推荐量为0.8g/（kg·d），因此本题选C。

2.针对慢性肾脏病CKD3期未进入透析阶段的成年患者，在优质低蛋白配餐设计中，每日钾元素的摄入量应控制在以下哪一区间：

A.1000-1500mg

B.1500-2000mg

C.2000-2500mg

D.2500-3000mg

参考答案：B

考点解析：CKD3期患者肾脏排钾能力已出现明显下降，为规避高钾血症诱发的心律失常风险，需将每日钾摄入严格控制在1500-2000mg区间，禁止摄入香蕉、冬枣、浓肉汤、低钠盐等高钾食材，已进入透析阶段的患者可将钾摄入上限放宽至2500mg。

3.应用食品交换份法开展配餐设计时，1份低