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2026年餐饮业食品安全与卫生标准测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查，患有《中华人民共和国食品安全法》规定有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.从事接触食品的工作

B.在食堂帮忙

C.担任管理人员

D.参与食品加工

2.餐饮企业应建立食品进货查验记录制度，记录食品的（）。

A.名称、规格、数量

B.价格、供应商

C.生产日期、保质期

D.以上都是

3.食品加工场所的地面应（）。

A.光滑无缝隙

B.有凸起花纹

C.铺设地毯

D.允许积水和油污

4.餐具清洗消毒应遵循“一清二洗三消毒四保洁”的原则，其中“消毒”环节常用的方法是（）。

A.热力消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.以上都是

5.食品冷藏的温度应保持在（）。

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.10℃～15℃

D.15℃～20℃

6.餐饮企业使用的清洁工具应（）。

A.与食品接触工具分开存放

B.与清洁剂容器混放

C.直接放在地上

D.用食品级材料制作

7.食品添加剂使用应符合（）。

A.国家标准规定的限量

B.供应商推荐用量

C.企业自行决定

D.客户要求

8.餐饮企业应建立食品留样制度，留样量应为（）。

A.100克以上

B.50克以上

C