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2025-2026年上海市餐饮服务食品安全管理人员考核习题集

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据上海市《餐饮服务食品安全管理办法》，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品经营许可证，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

解析：根据《上海市餐饮服务食品安全管理办法》第十二条，餐饮服务单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品经营许可证，留存期限不少于2年。选项A、C、D的期限均不符合规定，正确答案为B。

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、易清洁的材料铺设，且坡度应不小于（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十四条，厨房地面应保持干燥、清洁，坡度应不小于2%，以便于排水和清洁。选项A的坡度过小，不利于排水和清洁；选项C、D的坡度过大，不符合实际操作要求。正确答案为B。

3.餐饮服务单位使用消毒液进行餐具消毒时，应确保消毒液浓度符合要求，且消毒时间不少于（）。

A.15分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.60分钟

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条，使用化学消毒