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2026年餐饮烹饪原料储存与保鲜考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后括号内）

1.下列哪种食品原料最适合在较高温度下（接近室温）进行短期储存？

A.新鲜鱼肉

B.活禽

C.大白菜

D.奶油

2.冷鲜肉（排酸肉）的储存和运输过程中，最关键的控制条件是？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.低温高湿

D.常温

3.下列哪种保鲜技术主要是通过降低环境氧气浓度来抑制微生物呼吸作用和氧化反应？

A.冷冻

B.真空包装

C.气调包装

D.风干

4.储存干货（如面粉、大米）时，以下做法错误的是？

A.保持干燥通风

B.避光存放

C.使用密封容器

D.与气味浓烈的原料堆放在一起

5.在冰箱内储存蔬菜水果时，为了减少水分流失和腐败，应采取的最佳方式是？

A.与肉类、海鲜放在一起

B.单独存放，并保持适当湿度

C.放在冰箱门上

D.与生熟食混合存放

6.食品原料在储存过程中发生的酶促褐变，通常发生在哪些原料中？

A.肉类

B.苹果、香蕉等水果

C.蛋类