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2026年餐饮烹饪专业基础知识模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分。下列每题都有多个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.下列哪些属于烹饪原料中的植物性原料？（）

A.谷类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

2.影响食材保藏期的因素主要包括？（）

A.温度

B.湿度

C.空气

D.微生物活动

E.食材本身的呼吸作用

3.蛋白质变性后通常表现为？（）

A.溶解度降低

B.色泽变深

C.质地变硬

D.易于消化吸收

E.粘性增加

4.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.柑橘

C.番茄

D.菠菜

E.香菇

5.食品中常见的化学性污染来源有？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属污染

D.食品添加剂滥用

E.食物变质产生的毒素

6.烹饪过程中，下列哪些操作有助于保持蔬菜的营养价值？（）

A.先洗后切

B.快速焯水

C.少用油

D