果蔬酸性测定与贮藏运输研究.pptVIP

会计学;试验一果蔬普通物理性状(xìngzhuàng)测定;1．取果实2~3个，分别放在托盘台秤上称重，记载单果重，并求出其平均果重（g）。

2．取果实2~3个，用卡尺测量果实的横径、纵径（cm），分别求果形指数（即纵径/横径），以了解果实的形状和大小。

3．观察记载果实的果皮(guǒpí)粗细。底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡进行比较，分成若干级，果实因种类不同，显出的面色也不同，如紫色、红、粉红等等，记载颜色的种类和深浅，占果实表面各的百分数。;4．取果实2~3个，除去果皮、果心、果核或种子(zhǒngzi)，分别称各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求该果实的出汁率。;试验二果蔬(ɡuǒshū)含酸量的测定

;柑橘用纱布挤汁,过滤(guòlǜ)后备用。

吸取滤液5ml，加部分蒸馏水，加酚酞批示剂2滴，直接用0.05N或0.1NNaOH滴定，直至呈淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。

计算：

果蔬含酸量=V×N×折算系数×

b;V=NaOH液用量（毫升）

N=NaOH液当量浓度（N）

A=样品克数

B=样品液制成的总毫升数

b=滴定时用的样品液毫升数

折