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营养与食品卫生学期末考试试题及详细参考答案

适用专业：预防医学、食品质量与安全、护理学等

考试时长：120分钟

满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.人体最主要的供能营养素是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

2.下列属于必需氨基酸的是（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.精氨酸

3.食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A.牛肉B.鸡蛋C.大豆D.鱼肉

4.人体缺乏维生素A最典型的症状是（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

5.维生素B1缺乏可引起（）

A.癞皮病B.脚气病C.口角炎D.巨幼红细胞贫血

6.新鲜蔬菜水果最主要提供的营养素是（）

A.维生素CB.维生素DC.蛋白质D.脂肪

7.儿童长期缺钙和维生素D可导致（）

A.骨质疏松B.佝偻病C.骨质软化症D.手足搐搦

8.下列哪种食物含铁量最高且吸收率最好（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大米

9.碘缺乏病最常见的表现是（）

A.甲状腺肿大B.克汀病C.甲亢D.贫血

10.食品腐败变质最主要的原因是（）

A.温度变化B.微