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2025-2026年天津市餐饮服务食品安全知识竞赛考试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据天津市《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并留存供应商资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.食品保质期后1个月

B.食品售出后3个月

C.采购合同签订之日起2年

D.食品使用完毕后6个月

2.在餐饮服务场所，用于生熟食品加工操作的设备应采取物理隔离措施，以下做法错误的是（）。

A.刀具使用前后用不同颜色的砧板区分

B.烹饪设备表面定期用含氯消毒液擦拭

C.生熟食品容器使用统一标识区分

D.冰箱内用保鲜膜直接分隔生熟食品

3.天津市规定，餐饮服务单位从业人员每年进行健康检查的频率为（）。

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.仅在出现疑似传染病症状时

4.餐饮服务单位制作生食类食品时，应确保食品中心温度达到（）以上，并立即冷藏。

A.35℃

B.45℃

C.55℃

D.65℃

5.发现餐饮服务单位使用过期食品原料时，市市场监管部门应依法采取的措施包括（）。

A.立即查封场所

B.责令停业整顿

C.没收违法所得

D.以上都是

6.餐饮服