西式面点师（初级）职业技能鉴定考试试题.docx

西式面点师（初级）职业技能鉴定考试试题

考试时长：90分钟满分：100分

注意事项：

1、答题前，考生务必填写好姓名、准考证号等个人信息。

2、客观题答案统一填写在答题卡对应位置，主观题、实操题按要求规范作答。

3、考试过程中严禁作弊、夹带资料，违者取消考试成绩。

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1、西式面点制作中，常用的低筋面粉蛋白质含量范围是（）

A、7%~9%B、10%~12%C、13%~15%D、15%以上

2、黄油在常温下最佳软化状态是（）

A、完全融化成液体B、手指轻按可凹陷、无硬块C、坚硬固体状态D、轻微结冰状态

3、戚风蛋糕制