原创力文档国家开放大学培菌制曲技术第一次形成性考核
1.大曲中的霉菌类主要起什么作用？
单选题(5分)5分
A.分解蛋白质和糖化
B.发酵产生酒精
C.产酸或酯类
D.分解淀粉
正确答案:A
2.翻曲的主要目的是什么？
单选题(5分)5分
A.控制曲坯升温
B.控制水分散失
C.使有益微生物得以良好生长
D.以上都是
正确答案:A
3.在制曲过程中，哪种酶的活性在前期曲皮部分最高？
单选题(5分)5分
A.液化酶
B.糖化酶
C.蛋白酶
D.酒化酶
正确答案:C
4.下列哪种微生物不属于大曲中的酵母菌类？
单选题(5分)5分
A.酒精酵母
B.产膜酵母
C.根霉
D.假丝
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