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2026年烹饪原料知识与应用测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每小题1分，共20分）

1.下列哪种原料属于植物性新鲜原料？（）

A.鱼类

B.牛肉

C.豆腐

D.蔬菜

2.蛋白质变性后，其主要的物理变化是？（）

A.溶解度降低

B.溶解度升高

C.不发生改变

D.沉淀析出

3.下列哪种方法不适合用于蔬菜的长期保鲜？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.沙藏

D.焦糖化处理

4.“吐司”属于哪种粮食加工品？（）

A.精制米

B.面粉制品

C.粮粒

D.粉碎谷物

5.肉类中，富含铁元素且易于吸收的是？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

6.下列哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的维生素含量？（）

A.煎炸

B.烤制

C.焯水

D.白灼

7.干香菇的复水通常采用哪种方式？（）

A.热水浸泡

B.冷水浸泡

C.直接蒸制

D.空气阴干

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