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2026年咖啡师咖啡豆烘焙知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪一项不属于咖啡豆烘焙过程中产生的主要香气物质的化学类别？

A.酯类

B.醛类

C.酮类

D.氨基酸

2.美拉德反应主要发生在什么温度范围内？

A.100°C以下

B.150°C-200°C

C.250°C-300°C

D.350°C以上

3.咖啡豆在烘焙过程中，体积会先缩小后膨胀，这种现象主要与以下哪个过程有关？

A.水分蒸发

B.淀粉糊化

C.油脂迁移至表面

D.豆壳碳化收缩

4.通常情况下，烘焙程度越深，咖啡豆的酸度会呈现什么趋势？

A.越强

B.越弱

C.先增强后减弱

D.没有变化

5.以下哪种烘焙设备通常被认为能更好地保留咖啡豆的原始风味，但效率相对较低？

A.热风式烘焙机

B.线式烘焙机

C.冷风式烘焙机

D.滚筒式烘焙机

6.在烘焙曲线上，通常哪个阶段被认为是风味物质发展最为关键和丰富的阶段？

A.预热阶段

B.发展阶段（DevelopmentPhase）

C.甜点阶段