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2026年中式面点制作培训试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（请将正确答案填在横线上，每空1分，共20分）

1.中式面点按原料可分为______面点、______面点、______面点等。

2.制作发酵面点常用的酵母有______和______两种。

3.面团中水的含量直接影响面团的______、______和______。

4.制作酥皮类面点常用的油酥有______酥和______酥两种。

5.包馅面点时，面皮与馅料的比例要适当，以保证______和______。

6.面点成品的色泽主要取决于原料、______和______。

7.烹饪面点常用的加热方法有______、______、______、______等。

8.食品安全“五四原则”指______、______、______、______、______。

9.发酵面点如果发酵不足，会出现______、______的现象；如果发酵过度，会出现______、______的现象。

10.面点制作中常用的成型方法有______、______、______、______、______等。

二、选择题（下列选项中，只有一项符合题意，请将正确选项的字母填在横线上，每题2分，共30分）

1.下列哪种原料主要用于制作水调面团？______