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2026年餐饮业成本控制与预算编制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业在一定时期内销售收入的增加额扣除（）后的余额，通常指毛利。

A.食材成本

B.人工成本

C.销售折扣与折让

D.营业费用

2.在餐饮成本构成中，食材成本通常占销售收入的比例最高，尤其在（）业态中更为显著。

A.快餐

B.高档餐饮

C.休闲饮品

D.烧烤

3.某餐厅本月采购食材一批，成本为10,000元，其中预计损耗率为5%，该批食材的预期标准成本应为（）元。

A.9,500

B.10,000

C.10,500

D.10,5000

4.标准成本法下，实际发生的成本与预设的标准成本之间的差额被称为（）。

A.预算差异

B.成本差异

C.营业差异

D.效率差异

5.以下哪项不属于餐饮业变动成本的主要构成项目？（）

A.厨师及服务员工资（按绩效或销售提成）

B.食材成本

C.房屋租金

D.水电燃气费

6.预算编制过程中，完全