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2026年餐饮烹饪调味品与香料使用考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种香料主要提供辛辣味？

A.肉桂

B.芥末

C.茴香

D.洋甘菊

2.用于腌制食材并增进风味的盐通常称为？

A.精制海盐

B.粗粒盐

C.腌制盐

D.矿盐

3.下列哪种调味品富含谷氨酸钠，是天然鲜味的主要来源之一？

A.醋

B.酱油

C.白糖

D.盐

4.产自印度的一种具有强烈辛辣味的豆科植物是？

A.胡椒

B.姜黄

C.辣椒

D.芫荽

5.在烹饪中常用于增加香气和轻微甜味的香草是？

A.丁香

B.橙皮

C.肉豆蔻

D.芥末籽

6.下列哪种香料常用于制作咖喱粉？

A.薄荷

B.孜然

C.迷迭香

D.柠檬草

7.保存干燥香草和香料时，以下做法错误的是？

A.放在阴凉干燥处

B.使用密封容器

C.放在阳光直射的窗台上

D.避免与气味浓烈的食材放在一起

8.下列哪种调味品主要提供酸味？

A.醋