2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0709）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.以下咖啡品种中，咖啡因含量最低的是A.阿拉比卡咖啡豆B.罗布斯塔咖啡豆C.利比里卡咖啡豆D.埃塞俄比亚原生种咖啡豆答案：A解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量约为0.8%-1.4%，是三类主栽咖啡品种中最低的；B选项罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量约为2.5%-4%，是含量最高的品种；C选项利比里卡咖啡豆咖啡因含量约为1.2%-2%，高于阿拉比卡；D选项埃塞俄比亚原生种属于阿拉比卡的分支，咖啡因含量整体高于普通商品化阿拉比卡豆。2.按照行业标准，合格意式浓缩咖啡的粉水比通常控制在A.1:1-1:2B.1:2-1:3C.1:3-1:4D.1:4-1:5答案：B解析：意式浓缩的标准粉水比为1:2到1:3之间，即18-20g咖啡粉萃取得到36-60g咖啡液，符合国际精品咖啡协会的意式出品规范；其余选项的比例要么过高要么过低，A对应极浓的短萃取咖啡，C、D更接近大杯美式的基底稀释比例，不符合标准意式浓缩的定义。3.手冲咖啡制作中，以下哪项操作会直接导致咖啡出品过苦A.研磨度调粗B.冲煮水温设定为88℃C.萃取时间超过4分钟D.粉水比设定为1:17答案：C解析：萃取时间过长会过度溶解咖啡豆内部的奎宁酸、焦香类物质，导致出品苦度大幅上升；A选项研磨度调粗会降低萃取率，出品偏淡偏