2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作馒头时，面粉与水混合后形成面筋网络，这一过程主要依赖于面粉中的哪种蛋白质？

A.玉米蛋白

B.麦谷蛋白和醇溶蛋白

C.大豆蛋白

D.鸡蛋蛋白

2、中式面点制作中，酵母发酵的最佳温度范围是：

A.20-25摄氏度

B.28-32摄氏度

C.35-40摄氏度

D.45-50摄氏度

3、制作酥皮点心时，油酥与水面皮的比例一般控制在什么范围？

A.油酥:水面皮=1:1

B.油酥:水面皮=2:3

C.油酥:水面皮=1:2

D.油酥:水面皮=3:2

4、下列哪种原料可使面团呈现白色并增加柔软度？

A.小麦面粉

B.猪油

C.糯米粉

D.玉米淀粉

5、制作饺子时，为使皮韧劲足、不易破，和面时水温应选用：

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

6、面点制作中，碱面（碳酸钠）主要用于：

A.增加甜味

B.中和酸味、增白增香

C.着色增艳

D.防腐保鲜

7、油炸面点时，油温过高会导致成品出现什么情况？

A.外焦里生

B.色泽过浅

C.口感偏软

D.膨胀过大

8、制作烧麦时，面皮应选用以下哪种类型？

A.死面皮

B.烫面皮

C.发酵面皮

D.水开皮

9、下列哪种蒸制方式适用于制作体积大、质地松软