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蛋糕基础知识实操测试题（含详细答案）

适用人群：烘焙新手、蛋糕门店学徒、烘焙爱好者

考试时长：60分钟

满分：100分

一、判断题（每题2分，共20分）

1、做戚风蛋糕时，蛋白霜可以一次性把细砂糖全部加入打发。

2、蛋糕烘烤过程中，中途频繁打开烤箱门，会导致蛋糕塌陷回缩。

3、海绵蛋糕制作时，蛋液隔温水打发，能让打发速度更快、蛋液更稳定。

4、面糊搅拌完成后，可以长时间静置，不会影响蛋糕成品口感和蓬松度。

5、烤好的蛋糕需要立即倒扣冷却，能有效防止顶部塌陷、表皮回缩。

6、玉米油、黄油、大豆油都可以用来做戚风蛋糕，味道和成品状态无区别。

7、蛋白打发过度，会导致蛋糕烘烤后开裂、口感粗糙、内部