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2026年咖啡师饮品制作与品鉴考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.以下哪种咖啡豆品种通常含有较高的咖啡因含量？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.考拉豆

D.摩卡豆

2.“水洗”咖啡豆处理法主要特点是什么？

A.保留更多果香，酸度明亮

B.风味层次复杂，带有泥土气息

C.烘焙后口感醇厚，苦度较高

D.处理过程中加入果胶，风味浓郁

3.在制作意式浓缩咖啡时，理想的单杯萃取量通常是多少？

A.15-20克

B.25-35克

C.40-50克

D.55-65克

4.制作卡布奇诺时，拉花的目标是形成什么样的奶泡质地？

A.绝对绵密，无大气泡

B.充满大气泡，口感轻盈

C.组织细腻，带有轻微沙砾感

D.粘稠厚重，覆盖整个咖啡表面

5.以下哪种饮品通常以冷萃咖啡液为基底，加入牛奶和糖浆等调制而成？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰摇咖啡

D.冷萃拿铁

6.咖啡品鉴时，通过缓慢晃动杯体，主要目的是什么？

A.加速咖啡液冷却

B.促进咖啡香气释放

C.