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2026年天津市中餐烹饪技术实操考核题库.docx

2026年天津市中餐烹饪技术实操考核题库.docx

    2026年天津市中餐烹饪技术实操考核题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

    1.在中餐烹饪中，用于切制薄片、片状食材的主要刀法是（）。

    A.切丁B.切块C.切片D.切条

    2.炒菜时“爆”法的主要特点是（）。

    A.火力猛、时间短、用油多B.火力猛、时间长、用油少

    C.火力小、时间短、用油少D.火力小、时间长、用油多

    3.煮肉制品时，加入姜片和料酒的主要目的是（）。

    A.增加鲜味B.去除腥臊C.稳定汤

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