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2026年食品安全风险识别与控制专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪一项不属于食品安全风险的主要来源？（）

A.食品原料污染

B.食品加工过程不当

C.消费者储存条件不当

D.食品标签信息虚假

2.食品安全危害是指能够导致食品产生不良影响或对人体健康构成损害的因素，以下哪项属于化学性危害？（）

A.黄曲霉毒素

B.李斯特菌

C.砷

D.霍乱弧菌

3.识别食品安全风险的基本方法是危害分析，其核心步骤是？（）

A.确定关键控制点

B.进行危害识别

C.制定控制措施

D.评估风险程度

4.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析与关键控制点

B.卫生控制程序

C.文件与记录管理

D.内部审核与管理评审

5.良好操作规范（GMP）主要侧重于？（）

A.对特定危害的控制措施

B.食品生产过程的卫生条件和操作要求

C.食品添加剂的限量标准

D.食源性疾病爆发后的应急响应

6.控制食品中微生物风险常用的物理方法包括？（）

A.加热、紫外线照射、过滤