凌丽琳 贺州学院本科生毕业设计定稿版.docx

不同比例茶籽壳拼配老茶婆的品质特征及理化分析不同比例茶籽壳拼配老茶婆的品质特征及理化分析

摘要:本研究将陈化五年的老茶婆和存放五年的茶籽壳，采用食品的总定量不变法，总定量符合六堡茶审评标准5g一泡按不同的比例组合拼配。审评及理化检测的结果表明：按茶籽壳的占比5%、20%、30%的顺序理化性质变化为水分含量、水浸出物含量、茶多酚含量、茶多糖含量及咖啡碱均降低，最低都为茶籽壳占比30%的老茶婆，而氨基酸的含量是上升的，最高为茶籽壳占比30%的老茶婆含量0.06%。拼配后结合感官审评及茶叶理化性质得出，茶籽壳占比20%的老茶婆最优异，其最终审评分数为87.1、水分含量为5.71%、水浸出物含