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2026年餐饮烹饪原料加工与烹饪技巧模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题后括号内。每小题1分，共30分）

1.下列哪种原料属于植物性原料？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.茄子

2.用于切制薄片、片丝的刀法是？（）

A.切块

B.切条

C.片

D.切丁

3.“过油”的主要目的是？（）

A.烫熟原料

B.去除异味

C.使原料定型、滑嫩

D.减少原料水分

4.下列哪种烹饪方法属于热锅热油、快速爆炒？（）

A.烧

B.炒

C.煮

D.炖

5.蒸鱼的火候通常要求？（）

A.猛火

B.中火

C.小火

D.微火

6.调味品“盐”在烹饪中的作用不包括？（）

A.增鲜

B.解腻

C.提味

D.上色

7.美拉德反应主要发生在？（）

A.高温油炸时

B.蛋白质和糖类在高温下反应

C.食物长时间浸泡在水中

D.酶促反应过程中

8.下列哪种蔬菜需要先焯水再进