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2026年咖啡师感官品鉴与评价测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更明显的酸质感和更复杂的香气，这主要与其内部含有的______成分有关。

A.茶多酚

B.没食子酸

C.咖啡因

D.氨基酸

2.在咖啡处理过程中，通过去除果皮果肉，并让咖啡豆在干燥环境中发酵脱水的方法称为______。

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.滚筒干燥处理

3.以下哪种烘焙程度通常被认为会带来较深的焦糖化风味和烟熏感？

A.浅焙

B.中焙

C.中深焙

D.深焙

4.在手冲咖啡中，使用较细的研磨度通常是为了______。

A.提高萃取率，获得更浓郁的风味

B.降低萃取率，使口感更干净

C.增加水流阻力，使萃取更均匀

D.减少萃取时间，方便操作

5.咖啡杯测（Cupping）过程中，闻香（Aroma）阶段通常是在咖啡粉研磨后、冲煮前进行，主要是为了评估______。

A.咖啡豆的原始香气

B.粉末的香气

C.冲煮过程中的香气释放

D.冷却后的香气

6.