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2026年福建省餐饮业食品安全管理专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择唯一正确的答案）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产、食品销售、餐饮服务

B.食品生产、食品添加剂的生产

C.食品销售、食品贮存

D.餐饮服务、食品添加剂的销售

2.餐饮服务提供者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品（）等证明文件。

A.生产日期、保质期

B.生产日期、检验合格证

C.生产批号、检验合格证

D.生产批号、保质期

3.餐饮服务提供者储存食品时，应将食品与非食品添加剂分开存放，食品原料应按（）分类存放。

A.水果蔬菜、肉禽蛋、粮食米面、调味品

B.冷冻冷藏、常温存放

C.水产、畜禽、果蔬、干货

D.食品原料、半成品、成品

4.使用消毒剂消毒餐具时，应确保消毒剂（），并在餐具使用前清洗去除消毒剂残留。

A.浓度适宜、作用时间足够

B.浓度越高越好

C.作用时间越短越好

D.无需特定浓度和时间

5.餐饮