2026事业单位工勤技能-山东-山东中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-山东-山东中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种情况会导致测量出现粗差？

A.观测者粗心大意读错数

B.仪器未校准

C.温度变化

D.大气折射

2、中式烹调中，爆炒技法对原料预处理的主要要求是

A.原料需切成大块并提前炖煮

B.原料需切配均匀且提前腌制上浆

C.原料需整只烹制

D.原料无需任何处理直接下锅

3、制作糖醋味型时，糖与醋的理想比例约为

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4、中式烹调中走红技法主要用于

A.给原料上色并去腥增香

B.使原料快速成熟

C.增加菜肴口感

D.保持原料营养成分

5、勾芡时淀粉与水的基本比例通常为

A.1:3

B.1:5

C.1:8

D.1:10

6、下列哪种原料最适合用于氽汤技法制作清汤

A.老母鸡

B.瘦猪肉馅

C.火腿骨

D.新鲜蔬菜

7、中式烹调中，?技法的特点是

A.大火快炒

B.小火慢?入味

C.蒸制成型

D.油炸上色

8、制作葱烧海参时，烧的技法属于

A.?烧类技法

B.爆炒类技法

C.蒸制类技法

D.氽烫类技法

9、下列调味顺序正确的是

A.先放盐后放糖再放酱油

B.先放糖后放盐再放酱油

C.调料随意添加不影响味道

D.最后才放盐

10、鲁菜中的经典