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饼干辊印工岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.辊印饼干成型的主要设备是______。

2.辊印面团的适宜温度为______℃。

3.辊印机的核心部件包括印模辊和______。

4.饼干生坯的厚度偏差应不超过______mm。

5.生产前需对辊印机进行______处理，防止交叉污染。

6.当辊印机出现面团粘辊时，应调整______或面团软硬度。

7.饼干配方中，______是影响面团可塑性的主要成分。

8.辊印成型时，生坯之间的间距应均匀，避免______。

9.生产结束后，辊印机的印模辊需用______清洗，避免残留面团干结。

10.饼干生坯的重量偏差应控制在±______%以内。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.辊印机开机前，首先应检查（）。

A.电源是否接通B.面团是否准备好C.包装材料是否充足D.烤箱温度

2.以下哪种情况会导致饼干生坯缺角？（）

A.面团太硬B.脱模辊压力不足C.印模辊磨损D.以上都是

3.辊印面团的水分过高会导致（）。

A.粘辊B.生坯松散C.饼干易碎D.颜色过深

4.以下哪种不是辊印机的常见故障？（）

A.印模辊卡死B.脱模不彻底C.面团发酵D.生坯厚度不均

5.生产过程中，辊印机的运行速度应与（）匹配。

A.面团供应速度B.烤箱速度C.包装速度D.以上都是

6.脱模剂的主要作用是（）。

A.增加面团甜度B.防止生坯粘辊C.提