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茶饼压制工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.茶饼压制的常用原料为______散茶。（普洱茶）

2.传统茶饼压制常用工具是______。（石模）

3.标准普洱茶饼重量通常为______克。（357）

4.茶饼压制前需将原料______处理使其软化。（蒸软）

5.压制压力单位一般为______。（千牛）

6.茶饼压制后需在______通风处晾干。（阴凉）

7.茶饼包装常用材料是______。（棉纸）

8.原料含水量应控制在______%左右。（12-15）

9.压制核心步骤包括蒸软、包揉、______、脱模。（压制）

10.茶饼晾干时间一般为______天。（3-5）

单项选择题（共10题，每题2分）

1.蒸茶最佳时间为（）

A.1-2分钟B.3-5分钟C.6-8分钟D.10分钟以上

答案：B

2.原料过嫩时应选（）压力

A.较大B.中等C.较小D.任意

答案：C

3.茶饼开裂最可能原因是（）

A.蒸茶时间不足B.压力过小C.含水量过高D.晾干过长

答案：A

4.晾干时应避免（）

A.通风B.阳光直射C.阴凉D.干燥

答案：B

5.液压机压力一般调整为（）千牛

A.5-10B.15-20C.25-30D.35-40

答案：B

6.压制前原料需（）

A.筛选B.发酵C.烘焙D.陈化

答案：A

7.脱模时应（）

A.用力拉扯B.轻敲模具C.直接摔落D.用水浸泡

答案