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2026年中小学食堂食品安全操作规范测试题及答案.docx

2026年中小学食堂食品安全操作规范测试题及答案.docx

    2026年中小学食堂食品安全操作规范测试题及答案

    选择题（每题3分，共30分）

    1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

    A.12

    B.24

    C.48

    D.72

    答案：C

    解析：食品留样是为了在出现食品安全问题时能够追溯和检测，按照规定需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以保证留样食品的可检测性。

    2.以下哪种食品原料储存方式是正确的（）。

    A.食品原料离地离墙10cm存放

    B.食品原料可以与清洁用品混放

    C.食品原料可以直接放在地面上

    D.食品原料可以放在潮湿的地方

    答案：A

    解析：食品原料应

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