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2026年四川省餐饮企业厨房设备维护与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.下列哪种设备属于厨房的炊事设备？（）

A.洗碗机

B.烤箱

C.冷藏柜

D.排烟净化器

2.厨房设备维护保养的主要目的是？（）

A.提高设备售价

B.减少设备采购成本

C.确保设备正常运行，延长使用寿命，保障食品安全

D.增加设备操作人员的就业机会

3.使用强酸清洁厨房地面时，应注意的主要安全风险是？（）

A.火灾风险

B.腐蚀地面材料及人员皮肤

C.产生大量热量

D.导致地面过于光滑

4.对于厨房内的高温设备，如炒灶、烤炉等，日常检查应重点关注？（）

A.设备外观是否美观

B.燃气阀门是否泄漏，温度控制是否准确，排烟是否通畅

C.设备周围是否堆放易燃物品

D.设备的颜色是否鲜亮

5.厨房设备发生故障时，首先应采取的措施通常是？（）

A.立即联系设备销售商

B.由非专业人员尝试拆卸维修

C.切断电源或燃气，停止设备使用，并报告给设备管理人员或维修人员

D.继续观察等待故障自行