餐桌安全危机与防范策略.pptVIP

1食品(shípǐn)的生物性污染食品(shípǐn)的化学性污染食品(shípǐn)的放射性污染食品安全危害(wēihài)及其预防第1页/共88页第一页，共89页。第1页

2食品的生物性污染主要涉及细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆虫污染等，其中(qízhōng)以微生物污染最为主要。食品的化学性污染种类繁多，较常见和主要的有农药、有害金属、N一亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺和其它环境内分泌干扰物的污染等。食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采与冶炼，生产生活中的应用和排放，以及核爆炸和意外事故等，其中(qízhōng)尤以半衰期较长的放射性核素的污染最为主要。食品安全危害(wēihài)及其预防第2页/共88页第二页，共89页。第2页

3食品(shípǐn)污染主要起源于食品(shípǐn)在其生产加工、运送、储存和销售过程中所接触的表面或环境的污染，意外事故对食品(shípǐn)造成的污染，以及某些不法食品(shípǐn)经营者为了牟取暴利而有意造成的污染等。食品安全危害(wēihài)及其预防第3页/共88页第三页，共89页。第3页

4食品污染(wūrǎn)的分类和起源生物性污染(wūrǎn)食品工业使用的致病细菌