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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、闸门长期停用时，应将闸门处于什么状态？

A.全关状态

B.全开状态

C.半开状态

D.随意状态

2、闸门检修时，应在明显位置悬挂什么标志？

A.注意安全

B.禁止操作

C.正在检修

D.高压危险

3、螺杆式启闭机的螺杆应每隔多长时间涂抹润滑脂？

A.一周

B.半个月

C.一个月

D.三个月

4、制作水调面团时，冷水面团的面筋蛋白质在什么温度下吸水能力最强？

A.10℃以下

B.30-40℃

C.50-60℃

D.70℃以上

5、以下哪种面粉最适合制作酥性点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制面粉

6、发酵面团中，酵母菌最适宜的生长温度是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.28-35℃

D.40-45℃

7、制作蛋黄酥时，水油皮与油酥的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

8、以下哪种膨松剂属于生物膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.鲜酵母

D.泡打粉

9、中式面点中，苏式月饼的皮料属于哪种面团？

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

10、蒸制包子时，冷水入锅与热水入锅的区别在于？

A.冷水入锅