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HACCP体系专员岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.HACCP体系的七大原理包括：危害分析、确定关键控制点、建立______、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。

2.食品中的危害类型可分为生物、化学和______三类。

3.PRP的中文名称是______。

4.能控制一种或多种危害的点、步骤或过程称为______。

5.证明HACCP计划中各要素能有效控制危害的过程称为______。

6.关键限值必须是______的指标。

7.当关键限值被突破时，应立即采取______。

8.HACCP的全称是______。

9.对关键控制点进行定期检查的过程称为______。

10.HACCP体系要求保留所有相关的______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪项不是HACCP七大原理？（）

A.危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.风险评估

2.关键控制点（CCP）是指（）

A.能控制一种或多种危害的点、步骤或过程B.生产中的所有步骤C.终产品检验点D.原料验收点

3.PRP的全称是（）

A.良好操作规范B.前提方案C.卫生标准操作程序D.危害分析

4.关键限值（CL）与操作限值（OL）的关系是（）

A.CL比OL严格B.两者相同C.OL比CL严格D.无关联

5.危害分析的第一步是（）

A.列出所有潜在危害B.评估