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2026年餐饮业食品安全管理与监督实务操作题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.餐饮服务场所地面应保持清洁，其清洁频率通常要求为（）。

A.每日一次

B.每周两次

C.每月一次

D.每季度一次

2.用于生食水产品的砧板和刀具，在使用后应立即进行清洗和消毒，并在下次使用前保持（）状态。

A.潮湿

B.干燥

C.有少量消毒液残留

D.自然晾干

3.冷藏设备（冰箱）的温度应保持在（）摄氏度以下，以抑制大多数致病菌的生长。

A.2

B.5

C.10

D.15

4.食品添加剂的使用必须遵守相关法律法规，其标识应清晰标注，下列哪项不是食品添加剂标签必须标示的内容？（）

A.食品添加剂名称

B.使用范围

C.允许使用的最大量

D.生产商的详细地址

5.从业人员在接触食品前，必须进行手部清洁，正确的洗手步骤通常包括以下环节，其中不属于关键步骤的是？（）

A.使用流动水和洗手液（或肥皂）

B.干燥双手

C.清洗双手所有表面，包括指尖、指缝、手背和手腕

D.必须佩戴一次性手套

6.餐饮企业应建立供应商管理