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2026年浙江餐饮烹饪工艺流程模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种原料属于鲜活原料？（）

A.干香菇

B.豆腐

C.鲜鱼

D.粉条

2.煎、炒、炸、烹、烧、炖、蒸、煮属于哪种烹饪方法？（）

A.水煮法

B.油炸法

C.火候法

D.烹饪技法

3.浙江菜的主要特点之一是？（）

A.咸鲜为主，甜酸适中

B.口味浓重，辣味突出

C.讲究原味，清鲜爽脆

D.烹饪方法多样，注重火候

4.调味料中的“五香味”通常由哪些香料组成？（）

A.花椒、八角、桂皮

B.葱、姜、蒜

C.酱油、醋、糖

D.盐、味精、鸡精

5.食物营养素中，提供能量最多的是？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

6.厨房中常用的切菜工具不包括？（）

A.刀

B.刀板

C.筷子

D.压蒜器

7.炒菜时，加入适量的料酒的主要作用是？（）

A.增加鲜味

B.去除腥味

C.提高温度

D.延长保质期

8.