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2026年四川中式面点制作技巧专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.四川担担面中特有的“担担油”通常由以下哪种油与辣椒面、花椒面等混合调制而成？

A.菜籽油

B.芝麻油

C.豆油

D.食用调和油

2.制作四川叶儿粑时，馅料中常用的糯米粉与粘米粉的比例通常是多少，以获得合适的口感？

A.7:3

B.6:4

C.5:5

D.4:6

3.在中式面点制作中，所谓“冷水面团”通常指的是用哪种状态的水与面粉混合调制的面团？

A.热水

B.温水

C.冷水

D.冰水

4.制作发酵面点（如馒头、包子）时，如果面团发酵过度，可能会出现以下哪种现象？

A.面团体积膨胀适中，内部组织疏松

B.面团体积明显偏小，口感死板

C.面团体积膨胀过度，出现大气泡，组织粗糙，有酸味

D.面团表面光滑，有弹性

5.川式钟水饺在调制饺皮时，为了增加其韧性和延展性，常会在面粉中添加以下哪种成分？

A.大量食盐

B.鸡蛋清

C.葱白汁

D.碱水

6.烹饪中式面点时，使用蒸笼主要是利用以下哪种