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2026年品酒师(中级)(操作技能)自测试题及答案

一、感官鉴别基础实操（满分30分，考核时长40分钟）

本次实操设置6杯编码盲测酒样，其中3杯为非葡萄酒类酒精饮料，3杯为不同品种的干型静态白葡萄酒，候选品种限定为霞多丽、长相思、雷司令；额外设置3杯脱臭后的异嗅味浓缩样品，分别对应干型白葡萄酒中3类典型异味。考核要求考生全程独立操作，禁止交流、禁止使用辅助检测设备，仅通过观色、嗅闻、入口品鉴完成三项任务：第一，将6杯基础酒样精准划分为非葡萄酒组和白葡萄酒组；第二，准确标注3款白葡萄酒对应的葡萄品种名称；第三，对3杯异嗅样品判定气味类型，同时标注该类异味在国标合格商品酒中的最高允许阈值范围。所有答案仅填写于对应答题栏内，不得标注考生个人标识。

参考答案及评分标准：

1.品类区分判定逻辑：3杯非葡萄酒样品的差异化特征可直接对标国家标准维度核验：其一为白葡萄风味配制酒，外观在400lux自然光下呈现明显人工荧光感，摇晃后产生的密集泡沫15秒内完全消散，远快于发酵葡萄酒40秒以上的泡沫留存时长，嗅闻有尖锐的人工青苹果香精刺激感，无酵母发酵产生的酵母自隐香；其二为食用酒精稀释的葡萄蒸馏酒模拟样，酒精度实测为17%vol±1%vol，远高于常规干白葡萄酒11%-13.5%vol的区间，入口有明显的酒精灼热感，无甘油带来的圆润挂壁感；其三为苹果全汁发酵酒，总酸实测为7.8g/L，比普通干白葡萄