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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏防疫员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作饺子馅时，打水的主要目的是？

A.增加馅料体积

B.使馅料鲜嫩多汁

C.延长保质期

D.便于成型

2、下列哪种油脂适合高温爆炒？

A.橄榄油

B.芝麻油

C.花生油

D.亚麻籽油

3、过油技法的主要作用是？

A.使原料定型上色

B.去除原料腥味

C.增加原料含水量

D.降低油温

4、下列哪种火候适用于蒸蛋羹？

A.旺火沸水

B.中火慢蒸

C.小火微沸

D.武火急蒸

5、中餐烹饪中?的技法特点是？

A.少汤汁慢火收干

B.多汤汁快速煮烂

C.无油干烙

D.高温油炸

6、下列哪种调味品不属于传统五味范畴？

A.甜

B.辣

C.鲜

D.酸

7、制作葱油时，葱段炸至何种状态最佳？

A.金黄焦香

B.翠绿鲜嫩

C.褐黑发苦

D.白色软烂

8、下列哪种食材最适合用炝的技法烹制？

A.鲜鱼肉

B.黄瓜

C.老鸡肉

D.猪蹄

9、在成本核算中，出材率是指？

A.原料加工后可利用部分占总重量的百分比

B.成品重量占原料重量的百分比

C.调味品成本占总成本的百分比

D.能耗成本占总支出的百分比

10、下列哪种烹饪设备最适合大批量蒸制点心？

A.家用蒸锅

B.层叠蒸箱

C.微波炉

D.平