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蔬果陈列保鲜作业指引

鲜度是生鲜经营的生命线，而蔬果作为生鲜品类中周转最快、易损耗最高的代表，其陈列与保鲜作业水平直接决定了门店的盈利能力与顾客满意度。为规范各门店蔬果部门的日常操作流程，降低人为损耗，提升商品陈列质感，特制定本作业指引。本指引详细涵盖了从收货入库到卖场陈列、夜间维护及损耗处理的全链路操作标准，全体生鲜员工必须严格遵照执行。

一、蔬果保鲜核心机理与基本原则

在具体操作之前，员工必须深刻理解蔬果采后生理变化的基本规律。蔬果在采摘后仍然是有生命的有机体，会持续进行呼吸作用、蒸腾作用和乙烯催熟过程。所有的陈列与保鲜手段，本质上都是为了减缓这三个过程。

1.呼吸作用控制

呼吸作用是蔬