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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮类面点时，水油皮与油酥的比例一般为。

A.3:1

B.2:1

C.4:1

D.5:1

2、新疆馕坑烤制馕时，坑内温度一般控制在摄氏度。

A.150-180

B.200-250

C.300-350

D.350-400

3、制作水调面团时，冷水面团的适宜用水温度为摄氏度。

A.10-20

B.30-40

C.50-60

D.70-80

4、发酵面团时，最适宜酵母活动的温度范围是摄氏度。

A.20-25

B.25-30

C.30-35

D.35-40

5、制作酥油时，应选用熔点较的动物油脂。

A.高

B.低

C.中等

D.无特殊要求

6、下列哪种原料不属于中式面点的天然色素来源。

A.菠菜汁

B.紫甘蓝汁

C.合成色素

D.南瓜泥

7、制作葱油饼时，葱油的最佳熬制温度约为摄氏度。

A.80-100

B.120-140

C.160-180

D.200-220

8、下列哪种面团不适合采用单步发酵法制作。

A.馒头

B.包子

C.蛋糕

D.花卷

9、制作千层饼时，每折叠一次的层数一般为层。

A.2

B.3

C.4

D.5

10、新疆拉条子面条和面的用水量约占面粉重量的百分比