餐饮餐具消毒管控操作流程.docx

餐饮餐具消毒管控操作流程

一、适用范围与岗位职责

餐具消毒是餐饮服务食安管控的核心红线环节，直接决定入口食品的微生物污染风险等级，所有接触直接入口食品的器具均需纳入本流程管控，无例外情形。

本流程适用于餐饮门店内所有碗、盘、筷、勺、杯具、盛放冷菜/熟食的不锈钢容器、分餐工具等直接接触入口食品的器具，不包含烹饪用炒锅、菜板、刀具等生制加工工具（生制工具执行专门的后厨工器具消毒规程）。

各岗位具体管控职责如下，所有责任均明确到人，无模糊地带：

?洗消岗专责人员：对餐具洗消全流程操作合规性负直接责任，每班次严格按流程完成回收、去残、清洗、消毒、保洁操作，每2小时如实填写《餐具消毒过程记录表》，发现