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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆汽车修理工（技师/高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面团属于酥性面团？

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米糕面团

2、制作广式月饼糖浆时，应选用哪种原料？

A.白砂糖加水直接熬制

B.白糖加水及柠檬酸加热转化

C.蜂蜜直接兑水使用

D.红糖加水熬制

3、面点加工中，油温达到180-200℃时称为？

A.三成热

B.五成热

C.六成热

D.七成热

4、下列哪种原料不能作为天然膨松剂使用？

A.鲜酵母

B.泡打粉

C.明矾

D.老面引子

5、制作虾饺时，皮料主要选用哪种原料？

A.小麦面粉

B.糯米粉

C.澄面（小麦淀粉）

D.玉米淀粉

6、下列哪种方法适用于大型面团整形？

A.包捏法

B.搓条法

C.擀制法

D.卷制法

7、关于中式面点蒸制的火力运用，下列说法正确的是？

A.所有面点均适用旺火足汽

B.发酵面点需用中火慢蒸

C.糯米类制品宜用旺火快蒸

D.蒸制时间与成品大小无关

8、以下哪种馅料属于生馅？

A.豆沙馅

B.咸蛋黄馅

C.鲜肉馅

D.枣泥馅

9、制作京式自来红月饼时，主要使用的油脂是？

A.猪油

B.花生油

C.香油

D.植物油

10、下列哪项不属于面点成本控制的内容？

A.原料采购