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2026年广东餐饮服务与管理知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮服务流程的首要环节是（）。

A.结账送客

B.点餐传菜

C.迎宾入座

D.餐后清洁

2.在餐饮服务中，保持正确的仪容仪表主要体现了服务人员的（）。

A.创新能力

B.专业素养

C.财务知识

D.领导才能

3.食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品检验报告

B.销售发票

C.产品合格证明

D.经营者身份证明

4.餐饮企业中，负责接收顾客预订、安排座位的主要岗位是（）。

A.接待员

B.传菜员

C.厨师

D.收银员

5.餐饮成本控制中，通过调整菜单结构、优化菜品定价来实现的成本控制方法是（）。

A.采购成本控制

B.食材耗损控制

C.菜单工程

D.人工成本控制

6.餐厅中，靠近入口处、总服务台所在地，通常被视为餐厅“门面”的区域是（）。

A.备餐间

B.粗加工间

C.宴会包厢

D.大