GB2760-2024 食品添加剂合规使用与全流程管控 从业人员完整版学习指南.pdfVIP

6.原则六：范围和限量都要对

核心要求：合规判断必须遵循固定逻辑：先判食品类别→再查能不能用→再算能用多少

→最后形成书面记录。常见易错点：食品类别判错、只看添加剂名称不看适用品类、漏

看备注/例外/使用条件、把按生产需要适量使用理解成不限量、同功能混用不折算比例。

企业落地动作：建立标准查询SOP，固化常用品种查询台账，配方审核必须附带标准查

询依据，版本更新后同步修订配方，类别不对直接一票否决，超范围、超限量都属于违

法。特殊规则：相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂混合使用时，必须满足折算规则：

（添加剂A实际用量÷添加剂A最大限量）和（添加剂B实际用量÷添加剂B最大限

量）≤1

三、全流程合规操作：从采购到放行，每一步都留痕

1.第一步：产品类别确认（类别判对，后续才对）

判定依据：看产品本质属性→看主要原辅料和工艺→看终产品状态和食用方式→对照

GB2760附录E食品分类系统确认易错场景：夹心/涂层复合型产品判类错误、半成品和

终产品混淆、按名称判类不按本质判类、多部位产品不拆分判定。企业落地要求：新产

品/产品变更必须由研发和质量和法规联合评审，判定过程和结论必须书面留痕，不得想

当然套用相近品类，产品升级变更后必须重新判类。

2.第二步：许添加剂查询（查询要查全，不能只靠经验）

查询内容：确认该食品类